Buenas tardes. ¿Cuál es el truco para camelizar la cebolla? Lo he intentado en varias ocasiones y al final acabo por tener que tirarla. Muchas gracias.

Buenas. ¿qué diferencia hay entre el arroz normal y el integral? ¿Se puede hacer caualquier receta con este tipo de arroz? Gracias.

A la hora de cocer marisco supongo que hay que poner sal al agua de cocción Pero ¿en qué cantidad? Gracias.

Buenos dias Mari, siento no poder ayudarte en esto de cocer los mariscos, pues yo mismo tengo mis dudas al respecto, nunca lo he hecho.
Gracias por preguntarme y que lo averigües pronto.

Hola. Cuanto tiempo tiene que cocer el bogavante para un arroz, se pone todo al mismo tiempo? Gracias.

Hola Mónica,
Mira yo lo que hago es una vez añadido el sofrito de pimiento verde, rojo, cebolla y ajo muy picadito todo, parto el bogavante o los bogavantes (dependiendo del nº de comensales) en canal, esto es, de arriba a bajo y consigo 2 trozos de cada "bustamante", entonces los pongo boca abajo en la paellera durante unos minutejos para que suelten "la gracia", restrego de arriba a bajo y los saco, añado el caldo y a continuación añado las colas del bogavante y las patas, una vez que el caldo empieza a hervir introduzco el resto de los trozos del bogavante y el arroz, entonces espero mas o menos 15 minutos y ya debería estar hecho para comer, degustar y sobre todo disfrutar de la vianda.
Buen provecho y espero te sirva mi opinion.
Un saludo
Miguel Angel

Es verdad que la paella no lleva cebolla porque el arroz se pone como baboso? qué me recomiendas para que salga bien buena. Gracias.

Hola Mariló, no se si sale babosa o no la paella, es mas, yo desde pequeño siempre he comido la paella con cebolla y asi la hago yo ahora, si bien bajo mi punto de vista y experiencia debe llevar pero eso si, debes hacerla muy picadita y asi puede que evites ese estilo baboso que comentas y ademas a aquellos que no les guste, la disimula.
No obstante, hace aproximadamente un mes y medio vi un reportaje en tv donde precisamente aparecia un señor ( supongo que valenciano ), que delimitaba de forma parecida a cuando se regula una denominación de origen en un vino, aceites, etc....la autentica paella, para precisamente denominar a la autentica paella de toda la vida y especificando los ingredientes originales de la misma, pues comentaba que con el transcurso de los años, a cualquier comida que llevase arroz la denominabamos paella y eso no debe ser asi segun este cocinero.
Mira a ver en internet sobre este asunto por simple curiosidad.
Espero haberte respondido a tu pregunta y ya sabes que aquello que pueda responder, lo hare de sumo agrado y si "los quehaceres diarios" me lo permiten.
Un saludo cordial
Miguel Angel

¿Cuántos tipos de arroz existen y cómo se puede distinguir uno de otro para saber el punto de coción que necesitan? Mil gracias.

Muy buenas, antes de nada comentarte que aunque me gusta cocinar y en particular arroces, no soy nigún "Ferran Adriá" o "arguiñano" pero si te puedo ayudar como aficionado mas o menos esperto ( o al menos es lo que comentan mis comensales, tambien es verdad que casi todos son familia y ya se sabe....).
Bueno, respecto a tu pregunta decirte que lo que yo conozco al respecto de tipos de arroces es que dependiendo del tamaño los hay: Largo, Medio y corto; asimismo el largo es que solemos utilizar para conseguir por ejemplo que en una paella no se queden pegados los granos, en cambio el de grano medio se suele quedar pegado.
El de tipo medio es el que yo mas utilizo, pues dentro de esta variedad se encuentra el denominado "arroz bomba" que es algo mas caro que el resto, se obtienen mejores paellas y arroces ( sobre todo es ideal para el arroz con bogavante ) y ademas absorbe en mayor medidad el sabor del resto de ingredientes del guiso en cuestión.
Para el punto de cocción que me dices, yo como me he pasado al bomba, ya sé que son aprox. unos 15´desde que lo añado al caldo, con lo que ese es mi reloj, no obstante cada fabricante y en cada bolsa de arroz te indican el tiempo aprox. de cocción del mismo. Luego tb. existen los arroces integrales, etc..pero de estos ya no entiendo mucho. Espero haberte ayudado y ya sabes: estaré aqui para ayudar en lo posible.
Muchas gracias
Miguel Angel